秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思；

黄油，即高纯度的

秃黄油(5张)

 ，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。

秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。

可配制秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。

螃蟹,一定要鲜活的,我的经验,越冷的时候,越是肥美.别吃太小的..即便是在食物链顶端,我觉得,还是要尊重生命..我们吃可以是为了生存.但是不能浪费..